La lotte à l’armoricaine

Faire revenir les morceaux de lotte dans de l’huile et laisser s’évaporer l’eau rendue. Flamber au lambic.Dans une poële, faire revenir un hachis d’échalottes, d’ail et de persil. Le joindre à la lotte ainsi qu’un peu de concentré de tomates.

Mouiller de vin blanc afin de recouvrir le poisson et laisser mijoter 20 à 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter une cuillérée de crème fraiche afin de lier la sauce.

Préparer en accompagnement riz à l’eau ou pommes de terre.

Servir avec un Sancerre ou un cidre bouché très frais.

(c) Christiane Dorval

Gastronomie

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